五分鐘免揉麵包 Artisan Bread in Five Minutes a Day! 無糖無油無香精歐式麵包

大約是去年無意中在網路上看到這段影片，引起了我的好奇心，今天我終於成功做出了人生第一個五分鐘免揉麵包！

Jeff & Zoe，醫生和烘培師的組合，很妙！
影片有清楚的示範教學，務必看過一遍！
祖宜在她的blog裡有清楚的中文解說


在動手之前，我花了一整天研究如何利用現有的材料來做這麵包。搜尋到原作者的第二本書Healthy Bread in Five Minutes a Day台灣有出中文版「5分鐘手感麵包」，主題以健康全麥麵包的各種變化為主。我買了來參考，書裡有更詳細的解說。

我很喜歡這本書的前四章用心介紹事前準備和技術訣竅，包括新手需要的器具準備、常見問題、和最實用的美制和公制單位對照表，可以輕鬆地把容量(杯、匙)換算成重量(克)。我第一次試做先使用食譜一半的份量，這表幫了大忙。

其實我更想看第一本書Artisan Bread in Five Minutes a Day啊！Amazon.com居然有簡體中文版，真是不可思議。

不過他們馬上要出新版了，2013年10月上市，期待呢~!

我沒有披薩石板，暫時還不想添購。書中有提到可用陶土鍋(也就是台灣常見的砂鍋)、有蓋鐵鍋代替。最早因免揉麵包而出名的Jim Lahey就是用鑄鐵鍋入烤箱烤麵包。 目的都一樣，為了在高溫烤箱中，把水氣留在麵包週圍。方法還真不少。(2006年Jim Lahey因為紐約時報記者Mark Bittman報導他的免揉麵包而成名)

我使用家中現有的康寧鍋來烤。(預熱後的鍋子很燙，要特別小心!! 我竟然天兵地燙到手指，好痛啊!!)

也有人說鍋子不需要預熱，但是我有預熱。作者說預熱的成品較好。

初攪拌好的麵糰於室溫發酵2小時後

放冰箱隔夜後的麵糰，氣泡更多了

取出剪下約葡萄柚大小，灑點麵粉簡單整型後，放在烘培紙上，靜置90分鐘，用烘培布稍微蓋一下

表面切十字，連同烘培紙放進已預熱的康寧鍋，入烤箱烤30分鐘，完成!

切下去聽見表皮清脆的聲音，好幸福喔~

外脆內Q軟，還有漂亮的氣孔，這就是我愛的歐式麵包。
我喜歡氣孔更大一些，吃起來更鬆軟，下次再接再厲

粒粒喜歡吃

一直還要還要，吃掉一半去~

我很愛吃歐式麵包，雖然旁邊的家樂福就有新鮮多種口味可選，可是一個50多元可不便宜，如果買兩個供全家一天吃就要一百塊了，所以無法常買。自己做新鮮好吃無添加，而且超便宜!!!

親身揉拌食材、等待發酵，烘烤的過程，和麵包機製作的感覺完全不同，我的麵包機已經冷落多時，收進廚櫃，現在開始要好好享受做麵包的樂趣啦～！

2013.8.21. 後記
連續做了幾天麵包後，我覺得「五分鐘」真的是太方便了，真的每天只要花五分鐘：塑型麵糰。　其餘發酵、預熱、烘烤的時間就可以做自己的事。

這天我決定不用康寧鍋，直接用大烤箱裡的烤盤當披薩石板用，只是加了層烘培布（因為手邊沒有粗玉米粉），照影片方式在下層放另一金屬烤盤放熱水（不可用玻璃烤盤），不預熱烤盤，直接放在上面發酵後進烤箱，做出來的成品我更喜歡阿！

用康寧鍋做出來的麵包，底部無法像表面一樣焦脆，用烤盤也是。但是也夠硬了。我想披薩石板的用意，就是讓底部接受高溫能做出焦脆的效果。

成品表面有點微焦，很香脆阿！

皮更脆，內部依舊軟Ｑ有嚼勁，我愛！！

這就是真正的無糖無油無香精歐式麵包，外皮很硬丟人會痛的那種，但是很好吃喔～！越嚼越香！

老公說他不愛皮，他只愛吃軟的，真不識貨！哈！