(心得&食譜) 法式諾曼地蘋果派 French Apple Tart

在法國唸書時期，迷上當地的西點，隨便路邊的小麵包店賣得麵包、點心都超級好吃！我最愛也最常吃的是: Triangle aux amandes(三角杏仁派)和éclair au chocolat(巧克力法式長泡芙)。我因此特地買了個小烤箱和食譜，有模有樣地學做各種點心。

當時所做的各式點心中，我最引以為豪的是tarte aux poires frangipane(西洋梨杏仁派)。

這類水果塔，其中介於派皮和水果間的奶油醬非常重要，之所以會學做這道西點，是因為逛超市時看到杏仁奶油醬Crème Frangipane的簡易料理粉包，包裝封面的西洋梨杏仁派圖片非常吸引我，背面並附上食譜。如此將粉包和其他食材買回家，照著指示做成美味的梨子杏仁派。

類似這個杏仁奶油醬粉包：

回台灣後曾試著做，但是找不到合適的杏仁粉，曾用杏仁茶用的杏仁粉做，味道有夠難吃，真是災難。現在想想，也許我應該試著買新鮮杏仁來打成粉，用最傳統的方式做，這樣就有機會回味那難忘的好滋味了。

後來四年前在美國Allrecipe.com網站找到French Apple Tart (Tarte de Pomme à la Normande)法式蘋果派食譜，雖然主題味道不同，但也非常美味，讓喜歡蘋果派得我馬上就著迷了。

昨天為了家宅奉獻，我的蘋果派又重出江湖了！為了不辜負老公讓我裝大烤箱，以後要常使用它來做美味的食物孝敬老公。

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自己翻譯的中文食譜

原文：French Apple Tart (Tarte de Pomme à la Normande)法式蘋果派食譜

準備時間: 1 小時

總共時間: 1 小時 40 分鐘

烹調時間: 40 分鐘

份數: 8 人份

{材料}

派皮：

1 1/3 杯 麵粉(高筋) (190g)

一小撮鹽

1/2 杯奶油(先放室溫軟化)

      或 一條安佳奶油 (100g)

1 個蛋黃

3 大匙冷開水

內餡：

1/2 杯奶油(需先軟化)

      或 一條安佳奶油 (100g)

1/2 杯白糖 (100g)

1 顆蛋 (打散)

1 個蛋黃

1 大匙檸檬汁

2 大匙麵粉

4 顆蘋果 (削皮去核、切半薄片)

1/4 杯杏桃果醬(apricot jelly) –可有可無

{做法}

1. 派皮：取一攪拌盆，將1 1/3 杯麵粉和鹽拌勻。加入奶油、蛋黃和水，用手拌揉直到形成一麵團，假如太乾，可加入少許水幫助成形。揉成圓形麵團後，用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏約30 分鐘。此麵團的有效期限為三天。

2. 內餡：另取一攪拌盆，將糖和奶油拌勻至濃稠狀。一邊攪拌，一邊依序放入：蛋、蛋黃、檸檬汁、麵粉。用攪拌器打至均勻後置於一旁。

3. 在桌上鋪上薄薄一層麵粉，將冷藏後的麵團取出，用桿麵棍桿成較烤盤稍大的形狀大小派皮。用紙巾沾油，薄薄在烤盤上抹一層。將派皮鋪在烤盤上，用手指將派皮壓緊烤盤底部和邊緣，邊緣需高至少1.5 公分。取叉子在派皮底部到處刺洞，並可沿邊緣壓花，使緊貼烤盤。將鋪好派皮的烤盤放入冰箱，使其冷卻變硬。

4. 預熱烤箱至200’C (400’F) (約15 分鐘)

5. 將內餡醬倒入冷卻的派皮烤盤，使其平鋪於整個派皮上。將蘋果薄片以半重疊的方式，以旋轉方式環繞派皮擺入。每一片應有一邊插入內餡醬並碰觸派皮底層，並半將烤盤放入預熱好的烤箱，烤15 分鐘，或至內餡開始出現焦色。將溫度調降至175’C(350’F)，繼續烤約20 分鐘。

6. 將烤好的蘋果派取出，待其降溫散熱。食用前，刷上加熱過的杏桃果醬，使蘋果派覆上一層透明亮色。

7. 趁溫熱時，搭配鮮奶油或香草冰淇淋食用，更加美味喔！